Kavurma İşlemi

İlk aşamada, kahve çekirdeğinin içindeki yağlar açığa çıkar ve hücresel yapı zayıflar. Çekirdeğin içerisindeki su, sıcaklıkla beraber buharlaşmaya başlar. Buharlaşmanın ve kavurma esnasında oluşan gazların etkisiyle çekirdeğin içerisinde bir iç basınç oluşur. Çekirdekler endotermik reaksiyonla ısı alarak hücre duvarlarını yıkar ve enerji açığa çıkarır. Daha sonra kendi ısısını (ekzotermik) oluşturur. Bu esnada, yaklaşık 2 katı kadar hacimsel olarak büyürken, buharlaşmanın da etkisiyle kütlesel bir kayıp da yaşar. Reaksiyon boyunca patlama (popping) ve çatlama (cracking) sesleri çıkar. Bu nedenle bu aşamaya First Crack (ilk çatlama) denir. Bu aşama başladığında kavurucu kimyasal değişimlerin kontrolü açısından çok dikkatli olmalıdır. Eğer çok hızlı bir şekilde yüksek ısı kullanırsa hedeflenen kavurma ısısını aşar. Kimyasal reaksiyonlardan sonra aroma oluşur. Kavurma işlemi, kahve çekirdeğinin asitliğini, tatlılığını ve acılığını etkiler. Kavurma makineleri, ısı ve zamanlamanın dikkatlice kontrollü kullanımı yoluyla bu üç unsuru dengelemeye çalışır. Çekirdekler ısıtılmaya devam edildiğinde ikinci hücresel kırılma başlar. İkinci aşamada, çekirdeğin etrafında yağlanma ve karamelizasyon görmeye başlarız. Bazıları buna dark roast der.
Biz LaCharlie Coffee House olarak çekirdeklerimizi medium roast derecesinde kavurmayı tercih ediyoruz. Her çekirdek için birçok farklı deneme profili oluşturup cuppıng yapıyoruz. Sonrasında çekirdeğin en uygun tat yoğunluğunu yakaladığımız kavurma profilini referans alıyoruz. Bu profillerin kaydını ve sonraki kavurmalar için standardını ise cropster veri yazılım programıyla sağlıyoruz.