Bir kavurmanın maillard aşaması, ısının, kahve çekirdeğinin karbonhidratları ve aminoasitleri arasında bir reaksiyona neden olduğunda gerçekleşir. Bu reaksiyon; melanoidin molekülleri üretir, yeşil kahve çekirdeklerini kahverengileştirir, lezzet ve gövde oluşturur.
